Hablemos de los Macarons

A mi personalmente, me gusta investigar sobre las cosas que hago, y como soy muy curiosona, pues tengo que informarme de todo lo que puedo, (que no cotilla). 

En este caso, vamos a hablar un poco de los Macarons, para saber cositas y curiosidades. A ver que os parece.

Muchos los confunden con los macaroons, que son galletas compactas, hechas con coco o con una pasta de almendra gruesa.

El Macaron, Orihundo de italia, pasó rapidamente a Francia en el renacimiento. Aunque se cuenta en algunos textos, que un pastelero omeya, lo regaló a un califa otomano, en el siglo XV en Siria, y por aquel entonces, se le llamaba "Louzieh"

El Macaron, (dicho en español Macarrón), es un pastelito tradicional frances, hecho a base de clara de huevo, almendra molida y azucar, crujiente por fuera, y blandito por dentro. Procede del siglo XVIII, salían de los hornos de los pasteleros franceses, con forma de cúpulas y bases planas, parecidos a los merengues. 

Al principio, este dulce, era de una sola cara. Y aunque muchos dicen, que su origen sigue siendo un misterio, tiene muchas leyendas. Una de ellas dice, que fue creado en el año 791, en un convento cerca de Comery, otros que Catalina de Medicis lo llevo desde Italia, 
Otro nombre que recibía, es "ombligo del monje", y se cuenta, que en España entró en el año 1660, y que un pastelero vasco-francés, se lo regaló a Luis XIV para su boda. 

Bueno, un poquito de historia, para los que nos gusta. Disfrutadla.

Macarrons Buen comienzo.

Hoy, un magnifico día de playa, y yo aquí en casita. Teníamos pensado pintar el salón, que es lo único que nos queda por pintar, pero como estamos un poco flojos, porque el calor nos tiene tontos, pues hemos decidido dejarlo.... para otro día. Y yo, que tengo la cabeza en mis pastelitos, pues he decidido, sentarme un ratito y comenzar este blog, ya de verdad, que se está haciendo mucho de rogar. 
Y de qué mejor manera que con unos ricos "Macarrons". Después de hacer una y otra receta que me encontraba por aquí y por allá, pues me acordé, que en una vieja libreta, tenía una receta desde hace muchos años. Así que, espero que los disfruteis.

Ingredientes: 
- 70 grs de almendras molidas (tipo Mercadona)
- 130 grs de azúcar glass
- pizca de sal
- 3 claras de huevo de 40 grs
-1 cuchda de azucar glass

NOTA: Podemos sustituir las claras de huevo por:
- 60 ml de agua
-40 grs de albúmina

Preparación:
Para hacer con thermomix, por comodida, (si no tenemos se puede hacer perfectamente, con cualquier máquina)
- Ponemos las almendras, el azúcar y la sal, mezclamos 10 segundos a vel 10. Reservamos en un plato o cuenco abierto para que no coja humedad y enfríe pronto.
- Con la thermomix muy limpia, ponemos la mariposa, y montamos la clara hasta que empieza a hacer picos, y le añadimos la cucharada de azúcar, y mezclamos 2 minutos más a vel 3 1/2 
Sacamos la mezcla a un bol y echamos la almendra poco a poco, mezclando suavemente. Lo ponemos en una manga con una boquilla redonda (y si no tenemos, podemos usar un adaptador de boquilla, con ese tamaño puede valernos), hacemos circulos separados en la placa del horno y los dejamos reposar unos 45 mts. (yo los dejo reposar dentro del mismo horno), Luego los saco un ratito, mientras precaliento el horno a 140-150º (aunque ya sabeis que debemos conocer nuestro horno), Los horneo unos 15 mts aprox.  Dejamos que enfrien completamente, y listos para rellenar.

NOTA: Si usamos la albúmina en vez de la clara de huevo, el paso sería el siguiente: Una vez que hemos molido la almendra y la hemos retirado, con el vaso muy limpio, echamos el agua, la albúmina y mezclamos 10 seg a vel 10, y luego ponemos la mariposa y batimos 2 minutos a vel 3 1/2. Lo demás todo igual.

Aquí están esperando los 45 mts, para que se sequen las tapitas por encima, y así se crea una costra durita.

 Estos están listos, ya secos y fríos, preparados para rellenar.









Y estos que están a continuación están listos. Uno de lemon curd (ya os daré mi recetilla) y el otro de dulce de leche.

Lo bueno que tienen los macarrons, es que es un mundo que no acaba. Podemos hacerlos de sabores, de colores, de rellenos de todos los gustos. Probad, porque están divinos. Ya me contareis.
Y sobre todo, si teneis dudas, a preguntar. Saluditos dulces.